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炖鸡怎么炖好吃?❓❓香菇炖鸡的做法最正宗的做法

✅️炖鸡怎么炖好吃?

在生活中炖鸡是一道非常普遍的营养菜,不管是老人和小孩都非常适合,尤其是现在猪肉比较贵,况且还腻,所以炖鸡成了最佳的选择,吃多也不容易长胖,但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥,有的鸡汤浓郁还特别好喝,这和提前处理鸡有很大的关系。那么炖鸡怎么炖好吃?

炖鸡怎么炖好吃?

香菇炖鸡肉

食材:鸡肉、粉条、香菇、面粉、小葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒。

制做方法:1、准备一把粉条,倒入热水泡发半个小时,将其泡软。鸡肉呢,先将其处理干净,或者在购买时请老板帮忙处理,切成小块。然后我们要往鸡肉中加入一勺面粉,直接下手抓拌均匀,让每块鸡肉都能够均匀地裹上面粉。这一步主要是为了能够吸附出鸡肉表面的杂质,因为面粉的吸附性很强,用面粉抓拌过后再次冲洗时,能够最大程度洗出血水。

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2、抓拌大概一两分钟左右,感觉到有一点粘手时即可,我们要往里面倒入温水,继续把鸡肉抓洗干净,将鸡肉表面的淀粉颗粒洗去。最好是放入流水之下,一块一块地冲洗,这样能充分把鸡肉清洗得更加干净。洗净后沥干水分装盆待用。炖鸡肉时不用多加焯水这一步,焯水会让鸡肉失去大量的鲜味,口感也会发柴,只需经过面粉的抓洗,即可去除大部分的腥味和血水。洗好的鸡肉中,我们要加入葱段、姜片,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉和一勺料酒。

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3、腌制鸡肉的时候,千万不要加入食盐。因为在加入调料以后,鸡肉是要腌制十分钟入味的,在腌制的时候需准备上一点新鲜香菇,将其清洗干净后切成厚片,装盘。再来几个大蒜、生姜,同样的切成片状,最后再来准备一点小葱,切成葱段。锅中倒入适量食用油,油热后晃动一下滑一下锅,这样在炒制时不易粘锅。然后将鸡肉倒入锅中,开大火快速地翻炒,炒干鸡肉中的水分。

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4、等水分完全炒出以后,加入姜蒜,适量食盐,一小勺老抽提色,出香味后加入没过鸡肉的热水,开大火烧开。另外准备上一个砂锅,把切好的香菇和粉条放入里面垫底,再将鸡肉全部转入砂锅中。砂锅的保温性很强,用来炖煮鸡肉,能够最大程度地锁住肉质的鲜美,做出来的味道会更香。

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